Ristorante
TAUNUS NUMANA

Sommeliers:
Ilario e Alberto Berardi

Mousse di Baccalà al profumo di Dry Meletti
Ingredienti per 6 persone:
Baccalà ammollato, g 400
Latte, g 300
Pane raffermo, g 100
Burro, g 30
Fagiolini, g 20
Salsa Tartara, g 50
Anisetta Dry Meletti, g 60
Mazzancolle (solo la coda), n° 6
Cedro (solo buccia julien), g 15 per guarnizione
Rucola, g 25 per guarnizione
Pompelmo rosa, g 15 per guarnizione
Colla di pesce, g 8 (n° 2 foglietti)
Menta fresca, n° 6
Sapa, per guarnizione
Sale e pepe, q.b.

Risotto all'Americana e Anisetta
Ingredienti per 6 persone:
Riso carnaroli, g 420
Gamberetti freschi interi, g 300
Panna liquida (pasticceria), g 180
Burro, g 100
Cognac, g 80
Parmigiano grattugiato, g 60
Glutammato di pesce, g 30
Anisetta Meletti. g 80
Alloro (foglie fresche), n° 2
Noce moscata, g 4
Ortica (a piacere), g 20
Sale e pepe, q.b.

Branzino in agrodolce alla Meletti
Ingredienti per 6 persone:

Branzini piccoli da 250 g l'uno, n° 6
Burro, g 120
Zucchero, g 60
Aceto, g 30
Anisetta Meletti, g 90
Farina bianca, g 60
Cipolline piccole sott'aceto, n° 24
Prezzemolo q.b.
Sale e pepe q.b.